July 5th, 2011

Испанский Бренди



"Испанский бренди мало похож на коньяк, арманьяк, а также германский, итальянский и другие европейские бренди из вина: климат здесь жаркий, и виноград родится с высоким содержанием сахара и низкой кислотностью.

Для производства испанского бренди используются как традиционный метод двойной перегонки в медных кубах, называемых тут alquitara (на арабский манер, подобно alambique в Коньяке), так и колонны непрерывного цикла. Спирт, полученный первым методом, носит название holandas (дань голландцам - первым заказчикам этого продукта) и имеет крепость до 70%. Вторым методом получают два типа "воды жизни" (aguardiente): более легкий, выгоняемый при крепости до 94%, и более ароматичный, выгоняемый при крепости не выше 85%. Чтобы бренди был насыщенным и полнотелым, законы Испании жестко контролируют технологию производства этого напитка: в нем должно быть не менее половины спиртов крепостью ниже 86%. Из трех названных типов спиртов разной насыщенности вторичными компонентами испанцы и делают свой бренди. Это может быть чистый holandas или купаж разных спиртов двух или трех типов: например, спирта holandas и более насыщенного aguardiente, выгнанного при крепости ниже 85%, или aguardiente двух типов. В общем - широчайшее поле для фантазии мастерам купажа.

Первое купажирование происходит сразу после дистилляции в соответствии с техническими характеристиками того или иного бренди: спирты разных типов ассамблируются и отправляются в солеру. Солера - чисто испанское изобретение, технология, применяемая для выдержки хереса и местного бренди. Этой системой для выдержки бренди пользуются также в Мексике и ряде других испаноязычных стран, а с недавних пор с ее помощью некоторые компании стали выдерживать виски в Шотландии. Суть солеры - в частичном купажировании вин или спиртов посредством постоянного добавления в бочки "молодой крови".

Молодой бренди класса Solera проводит в бочках от полугода до года, бренди класса Solera Reserva живет в солере от года до двух, бренди класса Solera Gran Reserva - от 3 до 10, а иногда и более лет. После выдержки индивидуальных спиртов в солере их могут вторично купажировать: со спиртами других бодег или других возрастов.

Бренди делают и в Каталонии, в районе города Пенедеса, где расположены компании Torres и Mascaro. Здесь наряду с технологиями, применяемыми в Хересе, используют также методы производства, более близкие к французским - благо, Франция находится совсем недалеко, через Пиренеи. Производимые в Каталонии вина и бренди - наименования, контролируемые по происхождению, и они именуются brandy del Penedes. 18-летний бренди Honorable компании Torres на слепой дегустации одного из престижных международных конкурсов "выступил" не хуже лучших образцов коньяка.

Помимо этих двух четко обозначенных охраняемых зон - Jerez и Penedes - бренди производят практически на всей территории Испании, но напитки других районов не имеют статуса наименований, контролируемых по происхождению, и называются просто "испанский бренди". Так же, как во Франции, где есть коньяк, арманьяк и просто французский бренди."
Отсюда